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临沂糁有鸡肉糁、牛肉糁、羊肉糁等多种，以鸡肉糁为例，其制作过程如下：

准备原料：准备净老母鸡 1 只、干麦仁 750 克、面粉 500 克、葱末 50 克、姜末 20 克、胡椒粉、肉桂、八角各 5 克、精盐 100 克、摊鸡蛋皮 50 克、醋 150 克、芝麻油 25 克。

煮鸡熬汤：锅内放入老母鸡和 10 千克水，将肉桂、八角装入布袋放入锅内，用旺火煮沸，改用小火炖煮 2 小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出。

煮麦仁：在煮汤的同时，把麦仁放入另一锅中，加水 5 千克，用旺火煮沸，改用小火煮约 1 小时，至麦仁成泡花状，再放入姜末、精盐。

勾芡调味：把面粉加水调成糊，细流下锅，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀。

出锅装碗：把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。