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在安徽的寻常人家厨房里，酸菜炒粉是一道透着爽利劲儿的下饭菜。它不似筵席大菜那般讲究排场，用料也多是手边现成的寻常物，但那股酸香热乎的劲儿，最能熨帖肠胃，也承载着许多家庭日常餐桌的温暖记忆。

备好主角：红薯粉和酸菜。红薯粉要选那种筋道耐煮的，提前用温水泡软，捞起沥干水分备用。酸菜则以本地腌制的雪里蕻或芥菜为佳，味道醇厚，咸酸得当。从坛中取出几棵，用清水稍稍淘洗，挤干后切成细碎的末。再切些肥瘦相间的猪肉丝，用少许酱油和淀粉抓拌一下，能让肉质更嫩滑。另外准备几个干红辣椒切成段，几瓣大蒜拍碎，些许姜末，再备上一小把青蒜苗，洗净切段，这些都是提味的要紧配角。

锅里烧热油，油可略宽一些。先下肉丝滑炒，见其变色便拨到一边，放入姜末、蒜碎和干辣椒段，煸炒出浓郁的香气。这时，将酸菜末倒入锅中，与配料一同用中火耐心翻炒，要把那股腌渍后特有的酸香味彻底激发出来，这是整道菜风味的基石。炒到酸菜边缘微显焦黄，油光发亮，便将泡好的红薯粉条倾入。转为大火，快速翻炒，让每一根粉条都裹上锅里的油润与酸香。

烹入适量黄酒，加酱油、少许盐和糖调味。因酸菜自带咸味，盐需酌情少放。翻炒过程中可沿着锅边淋入少许热水，以防粉条粘连，也能让粉条更好地吸收汤汁的味道。待粉条炒至透亮柔软，完全吸收了汤汁的滋味，撒入切好的青蒜苗段，再快速翻炒几下，待蒜苗香气溢出，便可关火出锅。

盛盘后的酸菜炒粉，色泽油润诱人。粉条滑溜晶亮，其间点缀着深绿的酸菜与嫩绿的蒜苗，热气腾腾间，酸香、酱香、蒜香与一丝恰到好处的辣意交织扑鼻。夹一筷子送入口中，粉条弹滑筋道，酸菜的咸酸爽脆瞬间打开味蕾，猪肉丝提供了丰腴的底味，诸般滋味融合得恰到好处，是十足的下饭能手。